Maandagen zijn vaak druk genoeg. Daarom deel ik hier recepten die snel klaar zijn, weinig materiaal vragen en vooral gewoon goed smaken. Deze week: Aziatische noedels met varkensvlees en wokgroenten. Alles gaat snel de wok in, weinig afwas en boordevol smaak. Perfect voor een doordeweekse avond waarop het snel, maar lekker mag zijn.
Ingrediënten
voor 2 personen
- 250g varkensreepjes
- 200g woknoodles
- Chinese workgroenten
- 2 wortelen
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 à 3 cm gember (fijn geraspt)
- 3 à 4 EL teriyakisaus (naar smaak)
- Optioneel: handjevol verse koriander
Bereidingswijze:
- Pel de ui en de knoflook, halveer ze en hak ze grof. Schil de wortel, snijd hem in de lengte doormidden en vervolgens schuin in dunne schijfjes. Hak de koriander, inclusief de steeltjes, grof. Schil tot slot de gember en hak deze fijn.
- Breng een middelgrote kookpan met ruim gezouten water aan de kook op middelhoog vuur. Dep ondertussen het varkensvlees droog met keukenpapier.
- Zodra het water kookt, voeg je driekwart van de noedels toe en kook je ze in ongeveer 2 minuten gaar op middelhoog vuur. Giet de noedels af en laat ze uitlekken in een zeef.
- Verhit een grote koekenpan of wok met 2 el olie op hoog vuur. Bak de varkensreepjes in 2 à 3 minuten goudbruin en kruid ze met een snufje zout en peper. Haal het vlees uit de pan en zet het even opzij op een bord.
- Veeg de koekenpan of wok schoon en verhit opnieuw met 1 el olie op middelhoog vuur. Voeg de wortel, wokgroenten, ui en knoflook toe. Breng op smaak met gember naar wens (laat deze eventueel weg voor kinderen) en bak de groenten in 4 à 5 minuten beetgaar.
- Voeg vervolgens het vlees opnieuw toe aan de pan en blus af met de teriyakisaus. Meng alles goed en laat nog 2 à 3 minuten zachtjes smoren tot het vlees volledig gaar is. Voeg de noedels toe en meng opnieuw. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Verdeel het gerecht over de borden en werk af met koriander naar smaak.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!