Een lekker versgebakken zuurdesembrood mag wat mij betreft niet ontbreken bij een gezellige kaas- en vleesplank. Voor onze breugelavond maakte ik daarom deze rustieke zuurdesem tafelbroden. En geloof me, ze pasten er perfect bij!
Voor dit recept gebruik ik gewoon mijn vertrouwde deeg voor wit zuurdesembrood. Het verschil zit vooral in de vorm en de manier van bakken. Door het deeg na de rijs in twee te verdelen en rechtstreeks op een bakplaat te bakken, krijg je twee langwerpige broden. Ze zijn wat breder dan een stokbrood, maar smaller dan een klassiek zuurdesembrood. Ideaal om in sneetjes te snijden, te delen en op tafel te zetten bij allerlei lekkers.
Ingrediënten
Voor 2 zuurdesem tafelbroden:
- 500 g tarwebloem (bij voorkeur sterke bloem, ik gebruik T65)
- 300 ml lauw water
- 100 g actieve zuurdesemstarter
- 8 g zout
- Extra rijstmeel voor het rijsmandje
Bereidingswijze
1. Deeg maken (autolyse)
Meng de bloem, het water en de starter kort tot een geheel.
Je hoeft nog niet te kneden. Dek af en laat 30 minuten rusten.
2. Zout toevoegen
Voeg het zout toe en meng/kneed kort (2–3 minuten) tot alles goed gemengd is. Het deeg mag nog wat plakkerig aanvoelen. Je hoeft dit deeg niet te kneden zoals je dat met deeg voor een gewoon brood doet.
3. Stretch & folds
Voer 3 à 4 keer een stretch & fold uit, telkens met 30–45 minuten ertussen. Je zal merken dat je deeg na elke keer steviger wordt.
4. Bulkrijs
Laat het deeg daarna verder rijzen op kamertemperatuur tot het ongeveer 30–50% in volume is toegenomen. Dit duurt gemiddeld 2–4 uur, afhankelijk van de temperatuur.
5. Vormen
Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en vorm een bol. Probeer hierbij spanning op te bouwen door het deeg naar je toe te trekken. Leg het deeg in een bebloemd rijsmandje. Ik gebruik hiervoor rijstmeel.
6. Tweede rijs
Laat het deeg nog 30–45 minuten rijzen op kamertemperatuur
of zet het overnacht in de koelkast voor meer smaak.
7. Verdelen in twee tafelbroden
Verwarm de oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte). Verwarm ook de bakplaat mee.
Haal het deeg uit de koelkast en stort het voorzichtig op een licht bebloemd werkblad.
Snijd het langwerpige brood in de lengte doormidden, zodat je twee lange, smallere broden krijgt.
Leg beide deegstukken voorzichtig op een vel bakpapier, met de snijvlakken/naden naar beneden. Probeer zo weinig mogelijk lucht uit het deeg te drukken.
Je hoeft de broden niet opnieuw te vormen of te laten rijzen.
8. Bakken en insnijden
Schuif de broden met het bakpapier op de voorverwarmde bakplaat.
Zorg bij het begin van het bakken voor voldoende stoom in de oven, bijvoorbeeld met een voorverwarmde metalen schaal waarin je voorzichtig wat heet water giet.
Bak de broden eerst 7 minuten op 230°C.
Haal ze vervolgens kort uit de oven en maak met een scherp mesje of lame een insnijding op een plek naar keuze. Door de eerste minuten te wachten, heeft het deeg al wat stevigheid gekregen en kun je gemakkelijker een mooie insnijding maken.
Plaats de broden opnieuw in de oven en bak ze nog ongeveer 18 minuten, zodat de totale baktijd op 25 minuten komt.
Wil je een wat donkerdere, stevigere korst? Dan kun je de broden eventueel nog 5 minuten langer bakken.
Laat de broden volledig afkoelen op een rooster voordat je ze aansnijdt.
Tips
- Gebruik je starter wanneer hij op zijn piek is
- Werk met licht bebloemde handen bij het vormen
- Liever iets te kort laten rijzen dan te lang