Focaccia, maar dan in broodvorm! Dit sourdough focaccia loaf wordt gebakken in een gewone cake- of broodvorm. Daardoor krijg je de luchtige structuur en heerlijke olijfoliesmaak van focaccia, maar kun je het brood na het bakken gewoon in mooie sneetjes snijden.
Bovenop houden we het lekker klassiek met olijfolie, rozemarijn en grof zeezout. Heerlijk om zo te eten, bij een kom soep of als basis voor een goed belegde sandwich. En die typische kuiltjes maken we natuurlijk gewoon zoals bij een klassieke focaccia.
Ingrediënten
- 450 g tarwebloem (voldoende sterk met voldoende eiwitten, ik gebruik altijd T65)
- 350 ml water
- 100 g actieve zuurdesemstarter
- 9 g zout
- 20 g olijfolie (+ extra voor afwerking)
Optioneel toppings:
rozemarijn, zeezout, zongedroogde tomaatjes, olijven…
Bereidingswijze
1. Deeg maken
Meng bloem, water en starter tot een geheel.
Laat 30 minuten rusten (autolyse).
2. Zout & olie toevoegen
Voeg zout en olijfolie toe en meng kort tot alles is opgenomen.
Het deeg zal vrij nat en plakkerig zijn, dat hoort zo.
3. Stretch & folds
Voer 2 à 3 keer een stretch & fold uit met telkens 30 minuten ertussen. Je deeg wordt geleidelijk wat sterker.
4. Bulkrijs
Laat het deeg verder rijzen tot het ongeveer 50% in volume is toegenomen en je duidelijk luchtbelletjes ziet.
Kijk hierbij vooral naar je deeg en niet naar de klok. Afhankelijk van de temperatuur en de activiteit van je starter kan dit enkele uren duren.
5. In de bakvorm
Vet een brood- of cakevorm royaal in met olijfolie. Ik gebruik voor deze hoeveelheid een vorm van ongeveer 25 cm.
Stort het deeg voorzichtig in de vorm. Probeer daarbij zo weinig mogelijk lucht uit het deeg te drukken.
Met licht ingeoliede handen kun je het deeg voorzichtig wat verdelen zodat het mooi over de bodem ligt.
5. Koelkast (optioneel maar aanbevolen)
Dek de vorm goed af en zet hem overnacht in de koelkast.
De volgende dag haal je het brood uit de koelkast en laat je het op kamertemperatuur verder rijzen tot het deeg mooi luchtig en zichtbaar gerezen is. Afhankelijk van de temperatuur kan dit ongeveer 1 tot 3 uur duren.
6. Maak er focaccia van
Verwarm de oven voor op 220°C.
Besprenkel de bovenkant royaal met olijfolie. Maak met ingeoliede vingertoppen de typische focacciakuiltjes door je vingers voorzichtig diep in het deeg te duwen.
Verdeel er verse rozemarijn en wat grof zeezout over.
7. Bakken
Bak het focacciabrood ongeveer 30–35 minuten op 220°C, tot de bovenkant mooi goudbruin is.
Haal het brood na enkele minuten voorzichtig uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster. Zo voorkom je dat de onder- en zijkanten door condens zacht worden.
Laat het brood bij voorkeur grotendeels afkoelen voordat je het aansnijdt.