Halloweenkoekjes met vulling

Ingrediënten

• 325 g Zeeuwse bloem of gewone bloem
• 100 g poedersuiker
• 50 g vanillesuiker
• 150 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 1 ei
• 1 koffielepel vanille-extract
• Een snufje zout
• Chocopasta of confituur naar keuze, voor de vulling

Bereidingswijze

• Klop de boter, poedersuiker en vanillesuiker tot een romig mengsel.
• Voeg het ei, vanille-extract en zout toe en mix kort door.
• Voeg de bloem beetje bij beetje toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
• Druk het deeg tot een platte schijf, verpak in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 3 à 4 mm dik.
• Steek rondjes uit met een ronde koekjesuitsteker of een glas. Voor elk gevuld koekje heb je twee rondjes nodig: één gewone onderkant en één bovenkant met een gezichtje.
• Maak in de helft van de rondjes een gezichtje. Steek de ogen uit met de brede onderkant van een spuitmondje. Gebruik voor het neusje een kleinere opening van een spuitmondje of een rietje. Druk met het uiteinde van een lepel een mondje en kleine dwarsstreepjes in het deeg, zonder er volledig doorheen te gaan.
• Leg de koekjes voorzichtig op de bakplaat. Is het deeg zacht geworden? Zet de bakplaat dan nog 15 minuten in de koelkast, zodat de koekjes hun vorm beter behouden.
• Bak de koekjes ongeveer 12 minuten, tot de randjes licht goudbruin zijn. De precieze baktijd hangt af van de grootte en dikte.
• Laat ze kort op de bakplaat liggen en vervolgens volledig afkoelen op een rooster.
• Bestrijk de gewone rondjes met een laagje chocopasta of confituur. Leg er voorzichtig een koekje met een gezichtje bovenop en druk licht aan.

Tip: breng de vulling voorzichtig aan, zodat ze bij het aandrukken niet uit de oogjes en het neusje komt.

Smakelijk!