Deze granola muffins zijn lekker zacht vanbinnen en krijgen dankzij het laagje granola een heerlijke crunch aan de buitenkant. Ideaal als ontbijt, tussendoortje of om mee te nemen. En het fijne: je hoeft voor dit recept niet eerst zelf granola te maken. Ik gebruikte kant-en-klare granola van Arthur’s Breakfast Box, maar uiteraard kan je je favoriete granola gebruiken.
Benieuwd naar de granola? Je shopt ze hier. Met mijn code uitdeovenvanmama 10 krijg je extra korting!*
Ingrediënten
Voor 6 muffins:
- 100 g tarwebloem
- 50 g speltmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl baking powder
- 1/2 tl zout
- 60 ml melk
- 2 el neutrale olie
- 1 ei
- 30 g lichtbruine basterdsuiker
- 125 g Arla Skyr blauwe bes - je kunt ook voor gewone skyr gaan
- 75 g blauwe bessen
- ca. 75 g granola naar keuze
- eventueel 1 el honing als je ze wat zoeter wilt
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C en vet een muffinvorm in of gebruik papieren vormpjes.
- Meng de bloem, het speltmeel, de baking soda en het zout in een kom.
- Meng in een andere kom het ei met de skyr, melk, olie en eventueel de honing. Voeg de droge ingrediënten (niet de granola!!) en de blauwe bessen toe en meng kort tot alles net gemengd is. Het beslag mag vrij stevig zijn.
- Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes.
- Doe de granola in een kommetje en bestrooi elke muffin rijkelijk met granola.
- Bak de muffins ongeveer 25–30 minuten op 175°C, tot ze mooi goudbruin zijn en een prikker er droog uitkomt.
- Laat ze een paar minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.
Tip: als je granola al vrij zoet is, kan je de honing gewoon weglaten.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!
* aff link