Deze romige prei-kerriesoep is zacht, kruidig en perfect voor een frisse herfstdag. De prei krijgt extra warmte van de kerrie en wordt samen met aardappel en bouillon gemixt tot een heerlijk gladde soep.
Een makkelijk recept met eenvoudige ingrediënten, ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd. Serveer eventueel met wat brood of krokante croutons erbij.
Ingrediënten
Voor 4 personen
-
2 preien
- 1 pastinaak
-
2 middelgrote aardappelen
-
2 uien
-
3 teentjes knoflook
-
2 el kerriepoeder
-
1 liter groentebouillon
-
100 ml kookroom
-
1 el boter of olijfolie
-
Peper en zout
-
Eventueel wat verse peterselie om af te werken
Bereidingswijze
-
Maak de prei goed schoon en snijd in ringen. Schil de aardappelen en pastinaak en snijd ze in kleine blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
-
Verhit de boter of olijfolie in een ruime kookpot.
-
Fruit de ui en knoflook kort aan.
-
Voeg de prei toe en laat enkele minuten zacht worden. Wil je wat prei als garnering gebruiken, houd dan een klein beetje achterwege.
-
Voeg het kerriepoeder toe en bak ongeveer 1 minuut mee, zodat de kruiden hun smaak goed kunnen afgeven.
-
Voeg de aardappelblokjes, pastinaak en groentebouillon toe.
-
Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen en prei volledig zacht zijn.
-
Mix de soep glad met een staafmixer.
-
Voeg de kookroom toe en roer goed door.
-
Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
-
Verwarm nog kort door en serveer meteen.
-
Werk eventueel af met een klein scheutje room, wat preiringen of blokjes appel.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!