Een romige champignonsoep blijft zo’n echte herfstklassieker. Door kastanjechampignons te gebruiken krijgt deze versie net wat meer smaak en een heerlijk aardse toets. De aardappel maakt de soep mooi zacht en romig, terwijl krokante knoflookcroutons voor wat extra bite zorgen. Simpel, gezellig en perfect voor een frisse dag.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 265 g kastanjechampignons
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 middelgrote aardappel
- 1 el boter
- 600 ml groentebouillon
- 100 ml room
- ½ kl gedroogde tijm
- Peper en zout
Voor de knoflookcroutons:
- 3 à 4 sneetjes brood
- 1 el olijfolie
- 1 teentje look
- Snufje zout
Bereidingswijze
- Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakjes. Hou eventueel enkele mooie plakjes apart voor de afwerking.
- Snipper de ui en hak de look fijn. Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes.
- Smelt de boter in een ruime kookpot en bak de champignons op middelhoog tot hoog vuur enkele minuten tot ze mooi beginnen te kleuren.
- Voeg de ui en look toe en bak nog 2 à 3 minuten mee.
- Voeg de aardappel, tijm en groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappel volledig gaar is.
- Mix de soep helemaal glad.
- Voeg de room toe en verwarm nog even zachtjes door. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd voor de croutons het brood in blokjes. Meng met olijfolie, fijngehakte look en een snufje zout.
- Bak de croutons in een koekenpan goudbruin en krokant, of ongeveer 8 à 10 minuten in een oven van 190 °C.
- Bak eventueel de apart gehouden champignonplakjes nog kort goudbruin.
- Verdeel de soep over de kommen en werk af met de champignons en knoflookcroutons.
Tip:
Vind je de soep na het mixen iets te dik? Voeg gewoon nog een klein scheutje bouillon toe tot ze voor jou de juiste dikte heeft.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!