Pompoensoep is natuurlijk een echte herfstklassieker, maar met een paar lekkere toppings wordt hij meteen een stuk spannender. Krokante spekjes zorgen voor een hartige toets, terwijl de feta voor een frisse, zoute tegenhanger zorgt. Simpel, maar echt heel lekker!
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 800 g pompoen, in blokjes
- 1 grote ui
- 2 teentjes look
- 1 middelgrote aardappel
- 1 el olijfolie
- 800 ml groentebouillon
- 100 ml room
- 150 g spekblokjes
- 100 g feta
- 1/2 kl gerookt paprikapoeder
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Snipper de ui en hak de look fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes.
- Verhit de olijfolie in een kookpot en fruit de ui en look.
- Voeg de pompoen, aardappel en het paprikapoeder toe en bak kort mee.
- Overgiet met de bouillon en laat ongeveer 20 minuten koken.
- Bak ondertussen de spekblokjes krokant in een droge pan.
- Mix de soep glad en voeg de room toe.
- Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
- Verdeel over de kommen en werk af met spekjes en verkruimelde feta.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!