Zoeteaardappelquiche met bimi & feta

Ingrediënten

Voor 1 lunchportie – ovenschaaltje van ± 720 ml

• 150 g zoete aardappel

• 75 g bimi (broccolini)

• 40 g erwtjes (diepvries of vers)

• 30 g feta

• 2 eieren

• 25 ml melk

• ½ tl Italiaanse kruiden

• Peper en zout

• Beetje olijfolie om het bakje in te vetten

Bereidingswijze

• Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook ongeveer 10 à 12 minuten in lichtgezouten water, tot de blokjes zacht zijn. Giet goed af en laat even uitdampen.

• Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.

• Breng een tweede potje water aan de kook en blancheer de bimi ongeveer 3 minuten. Voeg de erwtjes de laatste minuut toe. Giet af en laat goed uitlekken.

• Vet een ovenbestendig glazen bakje lichtjes in met olijfolie.

• Verdeel de zoete aardappel over de bodem van het bakje en plet met een vork. Druk goed aan zodat je een stevige, gelijkmatige bodem krijgt.

• Verdeel de bimi en erwtjes over de zoeteaardappelbodem.

• Klop de eieren los met de melk, Italiaanse kruiden, peper en een snufje zout. Giet het mengsel voorzichtig over de groenten.

• Verkruimel de feta over het geheel.

• Bak de quiche 30 à 35 minuten op 180°C, tot het eimengsel volledig gestold is en de bovenkant licht goudbruin kleurt.

• Eet je hem direct op? Laat de quiche dan even rusten voordat je hem serveert.

Laat volledig afkoelen, sluit het bakje af en bewaar in de koelkast. Warm de volgende dag ongeveer 2 à 3 minuten in de microgolf op. 

Smakelijk!

Tips & variaties

• Geen bimi in huis? Gewone broccoli is een prima alternatief. Snijd de roosjes wel wat kleiner.

• Andere groenten? Ook spinazie, paprika of courgette passen heerlijk bij deze quiche.

• Extra smaak? Voeg wat knoflookpoeder, paprikapoeder of verse bieslook toe aan het eimengsel.

• Liever een krokant bodempje? Bak de zoeteaardappelbodem eerst 10 minuten apart in de oven voordat je de overige ingrediënten toevoegt.