Een gevulde paprika, maar dan als lunchprep! Deze keer vullen we een groene paprika met gekruid gehakt, rijst, maïs en kidneybonen. Een laagje gesmolten cheddar maakt het helemaal af. Alles gaat samen in één ovenschaaltje en de oven doet de rest. Een heerlijke, kleurrijke lunch die je makkelijk vooraf kunt klaarmaken en de volgende dag mee kunt nemen!
Ingrediënten
Voor 1 lunchportie – ovenschaaltje van ± 720 ml
-
1 grote groene paprika - andere kleur kan ook
-
100 g rundergehakt
-
40 g ongekookte rijst (ongeveer 110-120 g gekookt)
-
50 g passata
-
30 g maïs, uitgelekt
-
30 g kidneybonen, uitgelekt
-
1 tl tacokruiden
-
30 g geraspte cheddar
-
1 à 2 el water
-
Peper en zout
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 180°C.
-
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
-
Was de groene paprika, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
-
Doe de gekookte rijst, het rauwe gehakt, de passata, maïs, kidneybonen en tacokruiden in een kom. Kruid eventueel met peper en zout en meng alles goed door elkaar. Zorg dat het gehakt mooi verdeeld is.
-
Vul de paprikahelften met het mengsel en leg ze naast elkaar in een ovenbestendig glazen bakje.
-
Voeg 1 à 2 eetlepels water toe op de bodem van het bakje en dek af met een ovenbestendig deksel of aluminiumfolie.
-
Bak ongeveer 35 à 40 minuten op 180°C, tot de paprika zacht is en het gehakt volledig gaar is.
-
Verdeel de geraspte cheddar over de gevulde paprika's en bak nog ongeveer 5 à 10 minuten zonder deksel, zodat de kaas mooi smelt en licht gratineert.
Laat volledig afkoelen, sluit het bakje af en bewaar in de koelkast. Warm de volgende dag ongeveer 2 à 3 minuten in de microgolf op.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!