Deze carpaccio met groene bonensalade is een heerlijk fris en licht gerecht, maar toch goed vullend door de bonen en asperges. De combinatie van zachte carpaccio, knapperige groenten, pittige rucola en zoute Parmezaan zorgt voor veel smaak zonder dat je lang in de keuken hoeft te staan.
Ideaal als zomerse maaltijd, lichte lunch of voorgerecht wanneer je iets eenvoudigs maar toch feestelijks op tafel wilt zetten.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 2 porties carpaccio
- 100 g edamamebonen
- 100 g groene boontjes, gekookt
- 100 g groene asperges, kort gebakken of gekookt
- ½ rode ui, fijngesneden
- Handje rucola
- 2 el olijfolie
- Schilfers Parmezaanse kaas
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Verdeel de carpaccio over de borden en kruid licht met peper en zout.
- Doe de edamamebonen, groene boontjes, asperges, rode ui en rucola in een kom.
- Voeg de olijfolie toe en kruid met peper en zout. Meng alles voorzichtig door elkaar.
- Verdeel de bonensalade over de carpaccio.
- Werk af met schilfers Parmezaanse kaas en eventueel nog wat extra zwarte peper.
- Serveer meteen.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!