Deze frisse glasnoedelsalade met loempia's brengt meteen een vleugje vakantie op tafel. Knapperige groenten, lichte glasnoedels en een frisse dressing met limoen en honing zorgen voor een heerlijk evenwicht tussen zoet, zuur en hartig. De krokante loempia's maken het geheel af en zorgen voor een maaltijd die zowel licht als verrassend vullend is. Perfect voor een warme zomeravond.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 200 g glasnoedels
- 8 loempia's (wij gebruiken de heerlijke loempia's van Hanoi Street Bites)
- 1 komkommer
- 2 wortelen
- 1 rode paprika
- 3 lente-uitjes
- Handvol verse koriander (optioneel)
- Handvol verse munt (optioneel)
- 1 el sesamzaadjes
Voor de dressing
- 3 el vissaus
- 2 el limoensap
- 1 el honing
- 1 el sojasaus
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ½ rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- Bereid de loempia's volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bereid de glasnoedels volgens de verpakking. Giet af, spoel kort met koud water en laat goed uitlekken.
- Snijd de komkommer in halve maantjes, rasp de wortelen en snijd de paprika en lente-ui in fijne reepjes.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
- Doe de glasnoedels in een grote schaal en meng met de groenten.
- Giet de dressing erover en schep alles goed om.
- Werk af met lente-ui, sesamzaadjes, koriander en munt.
- Serveer de glasnoedelsalade samen met de warme, krokante loempia's.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!