Deze loaded zoete aardappelen zijn makkelijk, vullend en ideaal voor een gezellige weekendmaaltijd. De zoete aardappel wordt zacht geroosterd en daarna gevuld met pulled chicken, frisse toppings en een romige cheddarsaus.
Je kan alles mooi apart op tafel zetten en iedereen zijn eigen aardappel laten afwerken. Lekker simpel en toch feestelijk.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 4 middelgrote zoete aardappelen
- 400 à 500 g kipfilet of kippendijen
- 2 el BBQ-saus
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl komijn
- ½ tl knoflookpoeder
- Peper en zout
- 1 scheutje olijfolie
Voor de toppings
- Cheddar cheese sauce
- 1 avocado, in blokjes
- 1 kleine rode ui, fijngesnipperd
- 1 klein blikje maïs, uitgelekt
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
- Griekse yoghurt of zure room
- 1 limoen
- Eventueel jalapeño
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Prik de zoete aardappelen enkele keren in met een vork en leg ze op een bakplaat.
- Bak ze ongeveer 45 à 60 minuten, afhankelijk van de grootte, tot ze helemaal zacht zijn.
- Kruid ondertussen de kip met paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, peper en zout.
- Bak de kip gaar in een pan met een klein scheutje olijfolie.
- Trek de kip met twee vorken uit elkaar en meng met de BBQ-saus.
- Snijd de gebakken zoete aardappelen open en druk het vruchtvlees voorzichtig wat los met een vork.
- Verdeel de pulled chicken over de aardappelen.
- Werk af met cheddar cheese sauce, avocado, rode ui, maïs, lente-ui en een lepel Griekse yoghurt of zure room.
- Knijp er wat limoensap over en voeg eventueel jalapeño toe voor wat extra pit.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!