Pad thai is zo’n gerecht dat tegelijk zoet, zuur, zout en hartig is. Met rijstnoedels, knapperige groenten, ei en een smaakvolle saus heb je in relatief korte tijd een heerlijke maaltijd op tafel.
Je kan hem maken met kip, scampi of tofu. Deze versie is met kip, maar je kan die makkelijk vervangen.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 250 g rijstnoedels
- 400 g kipfilet, in reepjes
- 2 eieren
- 1 wortel, in fijne reepjes
- 150 g taugé
- 3 lente-uitjes, in ringetjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olie om te bakken
- 50 g ongezouten pinda’s, grof gehakt
- 1 limoen, in partjes
- Eventueel verse koriander
Voor de saus
- 4 el sojasaus
- 2 el vissaus
- 2 el bruine suiker
- 2 el limoensap
- 1 el tamarindepasta (Heb je dit niet? Gebruik dan 1 el extra limoensap + 1 tl bruine suiker.)
- 1 tl sriracha of chilisaus, naar smaak
Bereidingswijze
- Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
- Meng alle ingrediënten voor de saus in een kommetje.
- Verhit de olie in een wok of ruime pan en bak de kipreepjes goudbruin en gaar.
- Voeg de knoflook en wortel toe en bak kort mee.
- Schuif alles naar één kant van de pan en breek de eieren aan de andere kant. Roer los tot je roerei krijgt.
- Voeg de noedels en de saus toe en meng alles goed door elkaar.
- Voeg de taugé en lente-ui toe en bak nog 1 à 2 minuten mee.
- Verdeel over de borden en werk af met gehakte pinda’s, limoen en eventueel koriander.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!