Deze Crispy Caprese Chicken is een heerlijke combinatie van comfortfood en frisse Italiaanse smaken. De krokant gebakken kipfilet vormt de perfecte basis voor een salade van kerstomaatjes, mini mozzarella en verse basilicum. Een scheutje olijfolie en een drizzle van balsamico maken het helemaal af. Geserveerd met goudbruin gebakken krieltjes krijg je een maaltijd die zowel doordeweeks als tijdens een gezellig etentje perfect past.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voor de kip
- 2 kipfilets van ongeveer 200 g
- 35 g bloem
- 2 eieren, losgeklopt
- 75 g panko
- 1½ tl Italiaanse kruiden
- 1 tl zout
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- ½ tl zwarte peper
- 120 ml olijfolie (of meer indien nodig om te bakken)
- Grof zeezout of fleur de sel (optioneel)
Voor de caprese topping
- 200 g kerstomaatjes, in kwartjes
- 200 g mini mozzarella bolletjes
- ½ bosje verse basilicum, grof gescheurd
- 2 tl extra vierge olijfolie
- 2 tl rodewijnazijn
- ½ teentje knoflook, fijn geraspt (optioneel)
- ¼ tl zout
- Snufje zwarte peper
- Balsamicocrème
Bereidingswijze
- Meng in een kom de extra vierge olijfolie, rodewijnazijn, knoflook, zout en peper. Voeg de kerstomaatjes toe en laat deze marineren terwijl je de rest van het gerecht voorbereidt.
- Leg een kipfilet tussen twee vellen vershoudfolie en sla deze voorzichtig platter met een deegroller of vleeshamer. Herhaal met de tweede kipfilet. De kip mag mooi dun zijn, maar mag niet uit elkaar vallen.
- Meng in een kommetje de Italiaanse kruiden, het zout, uienpoeder, knoflookpoeder en de zwarte peper.
- Zet drie borden of ondiepe schalen klaar:
- Bord 1: bloem gemengd met de helft van het kruidenmengsel
- Bord 2: losgeklopte eieren
- Bord 3: panko gemengd met de andere helft van het kruidenmengsel
- Haal de kipfilets eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door de panko. Zorg ervoor dat de kip overal goed bedekt is, vooral met de panko.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilets ongeveer 3 à 4 minuten per kant, tot ze goudbruin, krokant en gaar zijn.
- Laat de kip kort uitlekken op keukenpapier of een rooster en bestrooi eventueel met een snufje grof zeezout.
- Voeg de basilicum en mini mozzarella toe aan de gemarineerde tomaatjes en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Leg de krokante kipfilets op de borden en verdeel de caprese topping erover. Werk af met een royale drizzle balsamicocrème.
Serveer-tip
Deze Crispy Caprese Chicken is heerlijk met gebakken krieltjes, eventueel op smaak gebracht met wat Italiaanse kruiden en een teentje knoflook. Zo heb je een complete, zomerse maaltijd op tafel.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!