Deze halloumi bowl is zo’n gerecht dat tegelijk fris, vullend en makkelijk is. De zoute halloumi wordt lekker goudbruin gebakken en combineert heerlijk met couscous, geroosterde groenten en een frisse yoghurtsaus.
Ideaal als snelle avondmaaltijd, maar ook perfect om mee te nemen als lunch. Je kunt bovendien makkelijk variëren met de groenten die je nog in huis hebt.
Ingrediënten
Voor 2 personen
-
150 g couscous
-
200 g halloumi
-
1/2 courgette
-
1 paprika
-
1 rode ui
-
1 el olijfolie
-
1/2 tl paprikapoeder
-
1/2 tl knoflookpoeder
-
Peper
-
Handje rucola of gemengde sla
-
Eventueel wat verse peterselie
Voor de yoghurtsaus
-
150 g Griekse yoghurt
-
1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
-
1 tl honing
-
1 tl olijfolie
-
Peper en zout
Bereidingswijze
-
Verwarm de oven voor op 200 °C.
-
Snijd de courgette, paprika en rode ui in stukken en verdeel ze over een bakplaat. Meng met de olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder en wat peper.
-
Rooster de groenten ongeveer 20 à 25 minuten in de oven tot ze zacht zijn en licht gekleurd.
-
Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en maak hem los met een vork.
-
Meng voor de saus de Griekse yoghurt met de knoflook, honing en olijfolie. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
-
Snijd de halloumi in plakjes of blokjes. Bak hem in een droge koekenpan enkele minuten per kant tot hij mooi goudbruin en krokant is.
-
Verdeel de couscous over twee kommen en voeg de geroosterde groenten, rucola en halloumi toe.
-
Lepel de yoghurtsaus erover en werk eventueel af met wat verse peterselie.
Tip: wil je wat extra crunch, dan zijn geroosterde kikkererwten of wat pijnboompitten hier ook heel lekker bij.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!