Deze fruitige parelcouscoussalade met gedroogde ham en Parmezaan is fris, kleurrijk en heerlijk zomers. De combinatie van zoete meloen, zoute ham en frisse groenten zorgt voor een perfecte balans van smaken.
Ideaal als lichte maaltijd, lunch of bijgerecht bij een barbecue. Extra lekker op warme dagen wanneer je zin hebt in iets fris maar toch vullend
Ingrediënten
- 8 sneetjes parmaham
- 125g kerstomaten
- 50g rucola
- 1 Galia meloen
- 1/2e citroen
- goede handvol basilicum
- 1 rode ui
- 50g parmezaanse kaas
- 150g parelcouscous
- 3EL goed extra vierge olijfolie
- zwarte peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de parelcouscous gaar in lichtgezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, meng met 1/3 van de olijfolie en laat afkoelen.
- Snipper ondertussen de rode ui en de helft van het basilicum fijn. Rasp de schil van de citroen.
- Halveer de meloen, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in fijne plakjes of blokjes.
- Meng de rest van de olijfolie met de rode ui, het basilicum en de citroenzeste. Voeg een eetlepel citroensap toe en kruid met peper en zout. Schep de dressing onder de afgekoelde parelcouscous.
- Halveer de kerstomaatjes en meng ze samen met de rucola vlak voor het serveren onder de salade. Verdeel over de borden en werk af met de meloen, roosjes gedroogde ham en schilfers Parmezaanse kaas. Eindig met een extra draai van de pepermolen.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!