Deze romige pompoenpasta is heerlijk zacht en hartig tegelijk. De butternut zorgt voor een romige, lichtzoete saus, terwijl de krokante spekjes en Parmezaanse kaas voor extra smaak zorgen.
Een fijn herfstgerecht dat comfortfood aanvoelt, maar toch simpel genoeg blijft voor een gewone weekavond.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 400 g pasta, bijvoorbeeld penne, rigatoni of tagliatelle
- 500 g butternut, in kleine blokjes
- 150 g spekblokjes
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml kookroom
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 à 150 ml pastawater
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl tijm
- Peper en zout
- Scheutje olijfolie
- Extra Parmezaan om af te werken
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hou een kopje pastawater apart.
- Bak de spekblokjes krokant in een ruime pan. Schep ze uit de pan en zet even opzij.
- Voeg indien nodig een klein scheutje olijfolie toe en fruit de ui en knoflook kort aan.
- Voeg de butternut toe en kruid met paprikapoeder, tijm, peper en een klein beetje zout.
- Voeg een klein scheutje water toe, dek de pan af en laat de pompoen ongeveer 10 à 15 minuten zacht worden.
- Prak of mix de butternut gedeeltelijk fijn. Je mag gerust nog wat stukjes behouden voor extra structuur.
- Voeg de kookroom en Parmezaanse kaas toe en roer tot een romige saus.
- Voeg beetje bij beetje pastawater toe tot de saus de gewenste dikte heeft.
- Meng de pasta en het grootste deel van de spekjes door de saus.
- Serveer met de resterende spekjes en extra Parmezaanse kaas.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!