Deze frisse pastasalade met prinsessenbonen, krokante spekjes en geroosterde pijnboompitten is ideaal voor een zomerse avond of een gezellige barbecue. De balsamico-ui geeft net dat extra smaakaccentje en maakt het geheel heerlijk fris en smaakvol. Perfect als lichte maaltijd of als bijgerecht bij een stukje gegrild vlees.
Ingrediënten
- 100g gerookte spekblokjes
- 600g prinsessenbonen
- 1 rode ui
- 300g pasta naar keuze
- 2 EL pijnboompitten
- 3 EL balsamicocrème
- 4 EL olijfolie
- peper & zout naar smaak
Bereidingswijze
- Snijd de rode ui in fijne ringen en meng met de balsamicocrème. Kruid met peper en zout en zet even opzij zodat de smaken goed kunnen intrekken. Breek ondertussen de uiteinden van de prinsessenbonen.
- Kook de pasta samen met de prinsessenbonen beetgaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel kort onder koud water zodat alles mooi fris blijft.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan zonder vetstof. Haal ze uit de pan en zet opzij.
- Bak in dezelfde pan de spekblokjes krokant en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Meng daarna de spekjes samen met de pijnboompitten onder de pasta.
- Voeg de olijfolie toe en kruid naar smaak met peper en zout. Werk af met de gemarineerde rode ui en serveer meteen.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!