Deze brede broodstengels met olijven en zongedroogde tomaat zijn ideaal voor bij de apero, een kom soep of een zomerse lunch. Door de semola krijgen ze een mooie kleur, een lekkere beet en een licht krokante buitenkant. Binnenin blijven ze zacht en luchtig, met extra smaak door de stukjes olijf en tomaat. Heerlijk om zo te serveren, eventueel met wat olijfolie, tapenade of een dip erbij.
Ik gebruikte hiervoor de semola van Doughie; met mijn code KIM10 krijg je korting op je bestelling.
Ingrediënten
voor 8 - 10 broodstengels
- 350 g fijne semola
- 50 g tarwebloem of broodbloem, bv. T65
- 320 g lauw water
- 20 g olijfolie
- 5 g instant gist
- 8 g zout
- 60 g zongedroogde tomaten, fijn gesneden
- 60 à 80 g zwarte olijven, in stukjes
- extra semola of bloem voor het werkblad
- extra olijfolie voor bovenop
Bereidingswijze
- Doe de semola, bloem, gist, zout, water en olijfolie in een kom. Meng alles tot een vrij slap en plakkerig deeg. Dat is normaal, dus voeg niet meteen extra bloem toe.
- Laat het deeg 30 minuten afgedekt rusten.
- Voeg daarna de stukjes olijf en zongedroogde tomaat toe. Vouw het deeg voorzichtig een paar keer over zichzelf. Dit kan met natte of licht geoliede handen.
- Laat het deeg opnieuw 30 minuten rusten en doe daarna een eerste coil fold: til het deeg voorzichtig op in het midden, laat de zijkanten naar beneden plooien en leg het terug in de kom. Draai de kom en herhaal dit een paar keer.
- Herhaal deze vouwronde nog 2 keer, telkens met 30 minuten rust ertussen.
- Laat het deeg daarna verder rijzen tot het duidelijk luchtig is en ongeveer verdubbeld is in volume.
- Bestrooi je werkblad royaal met semola of bloem. Stort het deeg voorzichtig uit op het werkblad. Probeer er niet te veel lucht uit te duwen.
- Snijd het deeg in brede repen en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Laat nog 25 à 30 minuten rusten.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 230°C boven- en onderwarmte. Zet eventueel een klein ovenschaaltje met water onderaan in de oven voor wat stoom.
- Druppel wat olijfolie over de broodstengels en bak ze in 15 à 20 minuten goudbruin.
- Laat ze kort afkoelen op een rooster, maar eerlijk? Warm uit de oven zijn ze het allerlekkerst.
Smakelijk!
Tip!
Het deeg is vrij nat, dus werk met natte of geoliede handen en voldoende semola op je werkblad. Voeg liever geen extra bloem toe aan het deeg zelf, anders worden de broodstengels minder luchtig.
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!