Crispy nasi bowl met kip, spiegelei en komkommer

Ingrediënten

Voor 2 personen

Voor de nasi bowl

• 150 g ongekookte rijst (of ca. 400 g gekookte, afgekoelde rijst)

• 250 g kipfilet

• 2 eieren

• ½ komkommer

• 1 wortel

• 2 lente-uitjes

• 2 el nasi goreng boemboe

• 1 el sojasaus

• 2 el neutrale olie

• Peper en zout

Voor de srirachamayo

• 2 el mayonaise

• 1 à 2 tl sriracha

• 1 tl water

Voor de afwerking

• Sesamzaadjes

• Eventueel verse koriander

Bereidingswijze

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat goed uitdampen. Gebruik bij voorkeur vooraf gekookte, gekoelde rijst: die bakt een stuk krokanter.
• Snijd de komkommer in dunne halve maantjes, rasp de wortel grof en snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes.
• Snijd de kipfilet in hapklare stukjes. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan of wok en bak de kip goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper, zout en de sojasaus. Haal de kip uit de pan en houd warm.
• Verhit de overige olie in dezelfde pan. Voeg de nasi goreng boemboe toe en bak kort aan zodat de aroma's vrijkomen. Voeg de rijst en geraspte wortel toe en meng goed. Druk de rijst lichtjes aan en laat enkele minuten bakken zonder te roeren, zodat er een krokant laagje ontstaat. Schep om en herhaal eventueel.
• Bak ondertussen de eieren in een aparte koekenpan. Laat de dooiers bij voorkeur nog een beetje vloeibaar.
• Meng de mayonaise met de sriracha en een klein beetje water tot een saus die je makkelijk over de bowl kunt drizzlen.
• Verdeel de crispy nasi over twee kommen. Schik de gebakken kip en frisse komkommer ernaast. Leg op elke bowl een spiegelei en werk af met lente-ui, sesamzaadjes en de srirachamayo.

Smakelijk!

Tips & variaties

• Extra groenten: voeg gerust paprika, erwtjes of sojascheuten toe.
• Niet zo pittig? Vervang de srirachamayo door gewone mayonaise met een klein scheutje sojasaus.
• Nog krokanter? Bak de rijst in een ruime pan en geef hem voldoende tijd om een goudbruin korstje te vormen.
• Mealprep: bereid de rijst en kip vooraf en bewaar gekoeld. Bak het spiegelei bij voorkeur vlak voor het serveren. Koel gekookte rijst snel af en bewaar maximaal 24 uur in de koelkast.