Deze tagliatelle met pesto, courgette, rucola en Serrarnoham is precies zo’n gerecht dat perfect past bij een drukke maandag. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en toch staat er in no time een lekkere, frisse pasta op tafel.
De pesto zorgt meteen voor veel smaak, de courgette maakt het lekker licht en de rucola geeft op het einde nog wat extra pit. Ideaal voor Lekker snel op maandag.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 200 g tagliatelle
- 1 courgette
- 3 à 4 el groene pesto
- 50 g rucola
- 1 bol mozzarella
- Scheutje olijfolie
- Peper en zout
- Enkele sneetjes Serranoham
Optioneel:
- een scheutje pastawater
Bereidingswijze
- Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hou een klein beetje pastawater apart voordat je de pasta afgiet.
- Snijd ondertussen de rode ui in dunne ringen en de knoflook fijn. Snijd de courgette in blokjes van 1cm. Verhit de olie in een grote hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 3min. Voeg de courgette toe en bak tot ze goudbruin en gaar is (ongeveer 5 min).
- Snijd de tomaatjes doormidden. Voeg toe aan de courgette en ui. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout en haal van het vuur.
- Snijd de mozzarella in blokjes.
- Giet de pasta af en meng de pesto en rucola erdoor en voeg 2 el pastawater toe.
- Serveer de pasta in diepe borden en verdeel de groente en mozzarella erover.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!