Mosselen op maandag? Absoluut! Deze Thais geïnspireerde kokosmosselen zijn het bewijs dat mosselen helemaal niet alleen thuishoren in die klassieke grote mosselpan met frietjes. In dit recept krijgen ze een heerlijke Aziatische twist met rode curry, romige kokosmelk en limoen.
Het beste eraan? Dit gerecht staat in ongeveer 20 minuten op tafel. Terwijl de mosselen garen, warm je de naanbroodjes op en daarna is het vooral een kwestie van lekker dippen in die romige currysaus. Een snel gerecht met net wat meer pit, en eentje dat er ook nog eens heerlijk kleurrijk uitziet.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 kg verse mosselen
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 el rode currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 1/2 el sojasaus
- 1/2 tl honing
- 1/2 limoen
- 1 lente-uitjes
- half handje verse koriander
- 1/2 rode chilipeper, optioneel
- 1 el neutrale olie
- 2 naanbroodjes
Bereidingswijze
- Spoel de mosselen goed onder koud stromend water en controleer ze. Verwijder kapotte mosselen. Mosselen die openstaan kun je even aantikken; sluiten ze niet, gooi ze dan weg.
- Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook. Verhit de olie in een grote pan en fruit de sjalot ongeveer 2 minuten. Voeg de knoflook en rode currypasta toe en bak nog ongeveer 1 minuut mee.
- Schenk de kokosmelk erbij en voeg de sojasaus en honing toe. Pers een halve limoen uit boven de pan, roer alles goed door en breng de saus zachtjes aan de kook.
- Voeg de mosselen toe en schep ze kort door de saus. Doe het deksel op de pan en laat de mosselen ongeveer 5 tot 7 minuten garen. Schud de pan tussendoor een paar keer voorzichtig om. De mosselen zijn klaar zodra de schelpen geopend zijn. Verwijder mosselen die na het koken gesloten zijn gebleven.
- Snijd ondertussen de lente-ui in dunne ringetjes en eventueel de chilipeper in plakjes. Verwarm de naanbroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Schep de mosselen nog een keer voorzichtig door de kokoscurrysaus. Werk af met de lente-ui, verse koriander, eventueel wat chili en partjes van de resterende limoen. Serveer meteen met de warme naanbroodjes om lekker in de kokoscurrysaus te dippen.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!