Pasta pesto met courgette | Uit de oven van mama

Fris, snel en boordevol smaak. Ideaal voor een drukke doordeweekse avond.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij ondertussen de courgette in blokjes of halve maantjes. Snipper de ui en hak de look fijn. Snij eventueel de kipfilet in stukjes.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak de kip goudbruin en gaar. Haal deze uit de pan en zet even opzij.
Fruit in dezelfde pan de ui en look tot ze glazig zijn. Voeg de courgette toe en bak deze enkele minuten tot ze zacht begint te worden maar nog een lichte bite heeft.
Voeg de gebakken kip opnieuw toe aan de pan en meng alles goed. Doe vervolgens de pesto erbij en roer tot alles mooi bedekt is.
Giet de pasta af en meng deze onder de saus. Voeg eventueel een klein scheutje kookvocht toe om het geheel smeuïger te maken.
Werk af met geraspte Parmezaanse kaas en kruid naar smaak met peper en zout.

Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!