Deze Thaise rode curry is hier een echte smaakbom. De combinatie van curry, kip en kokosmelk zorgt voor een romig, lichtzoet en kruidig gerecht dat heerlijk geurt terwijl het staat te pruttelen. Ik voeg graag rode paprika en courgette toe, maar je kan perfect variëren met andere groenten die je in huis hebt.
Ik las ergens de tip om een lepeltje sweet chilisaus toe te voegen en dat bleek een blijver. Het geeft het gerecht een subtiele zoete ondertoon, zonder dat het overheerst.
Ingrediënten
- 400g kipfilet of kippendijen
- 3TL rode curry pasta
- 2 rode paprika's
- 1 courgette
- 1 blik kokosmelk
- 1EL sweet chili saus
- 320g Basmati rijst
Optioneel:
- 1EL maïzena om de saus in te dikken
- gedroogde uitjes of verse lente ui om af te werken
Bereidingswijze
- Snijd de kipfilet in dunne reepjes. Verhit een scheutje olie in een ruime pan met hoge randen. Voeg de kip en de rode currypasta toe en bak kort aan zodat de pasta haar aroma’s vrijgeeft. De kip hoeft nog niet volledig gaar te zijn, die gaart verder in de saus.
- Snijd de paprika in reepjes en voeg toe aan de pan. Snijd daarna de courgette in halve maantjes en doe ook deze erbij. Kruid met peper en zout en bak nog een minuutje mee.
- Voeg de kokosmelk toe. Breng zachtjes aan de kook en laat ongeveer 10 minuten pruttelen op laag vuur.
- Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Is de saus te dun, meng je de maïzena met een klein scheutje koud water en roer je dit door de saus om ze licht te laten indikken. Voeg ook de sweet chilisaus toe en laat nog kort inkoken. Proef en breng verder op smaak met peper, zout of eventueel een scheutje sojasaus.
- Serveer de curry samen met de rijst en werk eventueel af met toppings naar keuze.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!