Empenada's met gehakt

Ingrediënten

Voor het deeg (kan je skippen indien je een kant en klaar vel pizzadeeg gebruikt)

• 600 g bloem
• 1 tl zout
• 2 eieren op kamertemperatuur
• 200 ml lauwwarm water
• 75 g ongezouten roomboter, gesmolten

Voor de vulling

• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 300 g gehakt
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl oregano
• ½ tl kurkuma
• 1 gele paprika, in kleine blokjes
• 1 rode paprika, in kleine blokjes
• Olijfolie
• Peper en zout

Voor de afwerking

• 1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze

• Doe voor het deeg de bloem, het zout, de eieren, het lauwwarme water en de gesmolten boter in een ruime kom. Kneed met de hand of met een keukenmachine tot een soepel deeg.

• Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het minstens 1 uur rusten op kamertemperatuur.

• Maak ondertussen de vulling. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg het gehakt toe, kruid met gerookt paprikapoeder, korianderpoeder, oregano en kurkuma en bak het rul.

• Doe de paprika erbij en bak verder tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout en laat de vulling volledig afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 225 °C.

• Rol het deeg uit tot een dunne lap en steek er ronde cirkels uit. Schep op elke cirkel ongeveer één volle eetlepel van de vulling. Vouw het deeg dubbel en druk de randen stevig dicht. Gebruik eventueel een vork voor een eenvoudig patroon of plooi de randjes voor de klassieke empanadavorm.

• Leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei. Bak ze in ongeveer 12 tot 15 minuten goudbruin en krokant. Bak ze eventueel in meerdere porties.

• Serveer warm met een sausje naar keuze.

Smakelijk!