Verse gist vs. instant gist: wat is het verschil?
Of je nu brood, koffiekoeken of pizza bakt: zonder gist gebeurd er weinig magie in je deeg. Gist zorgt ervoor dat je deeg rijst of je beslag luchtig wordt en in volume toeneemt. Maar wist je dat er verschillende soorten zijn die elk net iets anders werken? Hieronder leg ik je alles uit wat je moet weten over de soorten gist zodat je met vertrouwen aan de slag kan en de gist goed zijn werk kan doen in jouw deeg of beslag.
Links: verse gist, rechts: instant gist.
Verse gist
Verse gist herken je aan het zachte, lichtbeige blokje. Je vindt het in de meeste supermarkten in de koeling bij de verse deegwaren of bij de boter. Je bewaart het in de koelkast en het heeft een beperkte houdbaarheid.
Er wordt vaak aangeraden om verse gist voor gebruik eerst op te lossen in lauwe vloeistof, zo dat het rustig kan "activeren" maar je kunt het ook rechtstreeks in je deeg mengen. Het wordt vaak gekozen omwille van de milde, volle smaak en is populair bij klassiek brood- en bakwerk.
Instant gist
Instant gist, ook wel droge gist genoemd, bestaat uit fijne, droge korreltjes en is veel langer houdbaar dan verse gist. Je mag het rechtstreeks bij de bloem mengen, wat het extra handig maakt. Het werkt betrouwbaar en consistent, ideaal voor dagelijks bakwerk of wanneer je snel aan de slag wilt. Een geopende verpakking moet je wel goed luchtdicht en in een donkere pot/zak bewaren.
Omrekenen
Gebruik je een recept waar men instant gist gebruikt maar heb jij net verse gist in huis? Of omgekeerd? Houdt bij het omrekenen steeds onderstaande regel aan:
7g instant gist = 21g verse gist
maw. vermenigvuldig het aantal instant gist altijd met 3 om te weten hoeveel verse gist je moet gebruiken
Tips
Gist - zo haal je er het beste uit:
- Gist is een beetje zoals wij: het houdt van warmte, maar kan niet tegen extreme hitte. Werk dus altijd met lauwwarme vloeistoffen en laat je deeg rijzen op een plek die niet te koud en niet te warm is. Te hoge temperaturen kunnen het gist vertragen of zelfs uitschakelen.
- Zout en gist zijn geen beste vrienden. Ze horen samen in één deeg, maar probeer rechtstreeks contact te vermijden. Strooi instant gist dus niet bovenop het zout en voeg bij verse gist geen zout toe aan de vloeistof waarin je het oplost.
- Tot slot: kneden is geen detail. Door goed en lang te kneden vormt zich een stevig glutennetwerk in het deeg. Dat netwerk houdt de lucht vast die het gist aanmaakt, en zorgt voor een mooi gerezen brood. Te kort gekneed? Dan mist je deeg simpelweg de kracht om goed te rijzen.
