Sommige gerechten moet je gewoon eens gemaakt hebben. Pozole rojo is er zo eentje.
Een rijke, kruidige Mexicaanse soep boordevol zacht gestoofd varkensvlees, maïs en een diepe rode chilisaus. Het is zo’n gerecht dat rustig staat te pruttelen terwijl je huis zich vult met heerlijke geuren.
Wat ik er zo fijn aan vind? Het lijkt indrukwekkend, maar eigenlijk is het vooral een kwestie van tijd geven. En geloof me: hoe langer hij staat, hoe lekkerder hij wordt. Serveer met frisse toppings zoals kool, radijs en limoen en je hebt een kom comfortfood met karakter.
Ingrediënten
Voor 4 personen
-
1 kg varkensstoofvlees of kipfilet
-
2 uien (1 grof, 1 fijngesneden)
-
4 teentjes knoflook
-
2 gedroogde Árbol chili’s
-
2 gedroogde ancho chili’s
-
2 tl Mexicaanse oregano
-
2 laurierblaadjes
-
1,5 L rundsbouillon
-
800 g hominy
-
Zout & peper
Toppings: fijngesneden witte kool, radijs, koriander, limoen, tortillachips, zoete puntpaprika.
De gedroogde chili’s en hominy kocht ik bij een Mexicaanse speciaalzaak. Deze ingrediënten vind je meestal niet in een gewone supermarkt.
Bereidingswijze
-
Bak het vlees rondom bruin in wat olie. Kruid met zout en peper.
-
Voeg de grove ui, 2 teentjes knoflook, laurier en bouillon toe. Laat 1,5–2 uur zacht sudderen tot het vlees uit elkaar valt.
-
Week de chili’s 20 min in heet water.
-
Verwijder zaadjes. Mix met 2 teentjes knoflook, fijngesneden ui, oregano en wat weekvocht tot een saus. De saus moet licht loperig zijn, is het te dik, voeg dan wat bouillon of kookvocht toe.
-
Haal het vlees uit de pot en trek het uit elkaar. Zeef de bouillon indien nodig maar gooi het zeker niet weg!
-
Doe het vlees terug in de pot bij de bouillon, voeg chilisaus en hominy toe. Voeg eventueel nog wat bouillon of water toe, het is een soep dus de bedoeling dat het vlees zeker onder water staat. Laat nog 20–30 min zacht koken. Proef en kruid bij.
- Serveer royaal met toppings naar keuze. Wij aten het met in de pan gebakken brood, heerlijk!
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!