Een romige risotto met een frisse twist. De pesto zorgt voor een volle, kruidige smaak, terwijl de veldsla het geheel lekker licht maakt. Een eenvoudig maar smaakvol gerecht, perfect voor elke dag.
Ingrediënten
voor 4 personen
-
1l
-
1
-
2
-
1 teentje
-
400g
-
3el
-
300g
-
200g
-
80g
-
85g
-
Breng het water met het bouillonblokje aan de kook en zet het vuur daarna laag zodat de bouillon warm blijft.
-
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd ook de stronk fijn.
-
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak de ui, knoflook en fijngesneden broccolisteel ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend mee tot de korrels glazig worden.
-
Schenk een scheut warme bouillon bij de rijst en blijf roeren tot deze volledig is opgenomen. Blijf dit herhalen tot de rijst gaar is, dit duurt ongeveer 20 minuten. De risotto mag nog licht smeuïg en een beetje vochtig zijn.
-
Voeg halverwege de bereiding de broccoliroosjes toe en laat ze meegaren.
-
Roer op het einde de zuivelspread, twee derde van de pesto en het grootste deel van de veldsla door de risotto. Laat nog kort doorwarmen en breng op smaak met peper en eventueel zout.
-
Verdeel de risotto over de borden en werk af met de rest van de veldsla, pesto en de pijnboompitjes.
Smakelijk
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!