Aspergerisotto

Ingrediënten

voor 4 personen

• 300 g risottorijst (arborio)
• 1 bos groene asperges (of wit, of mix)
• 1 ui (fijngehakt)
• 1 teentje look
• 1 liter warme groentebouillon
• 100 ml witte wijn (optioneel)
• 40 g boter
• 50 g Parmezaanse kaas (geraspt)
• Olijfolie
• Peper & zout

Bereidingswijze

• Snij eerst de harde uiteinden van de asperges en snij ze vervolgens in stukjes, waarbij je de kopjes apart houdt.

• Verhit wat olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en look tot ze glazig zijn. Voeg daarna de risottorijst toe en bak deze kort mee tot de korrels licht glanzen.

• Blus het geheel met de witte wijn en laat deze volledig verdampen. Voeg vervolgens een scheut warme bouillon toe en roer regelmatig. Zodra de bouillon is opgenomen, voeg je opnieuw een scheut toe. Herhaal dit proces terwijl je blijft roeren.

• Na ongeveer tien minuten voeg je de stukjes asperge toe. De aspergekopjes voeg je iets later toe zodat ze mooi stevig blijven.

• Na ongeveer 18 tot 20 minuten is de risotto gaar en romig. Haal de pan van het vuur en roer de boter en geraspte Parmezaanse kaas erdoor.

• Breng op smaak met peper en zout en serveer meteen.

Smakelijk!