Voor een goede risotto mag je me altijd wakker maken! En deze is daar in ieder geval ééntje van! De combinatie van tomaat, tonijn, olijven en kappertjes geeft een heerlijke zuiderse toets, een beetje zoals een pasta puttanesca, maar dan lekker romig als risotto.
Ingrediënten
voor 4 personen
- 300 g risottorijst
- 1 ui (fijn gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook
- 2 ansjovisfilets
- 1tl tomatenpuree
- 330 ml tomato frito
- ± 1,2 liter warme groentebouillon
- 1 blik tonijn (uitgelekt)
- 80g zwarte olijven (in stukjes)
- 2el kappertjes
- Klontje boter
- 30 g Parmezaan (geraspt)
- Olijfolie
- Peper & zout
- Verse peterselie of basilicum
Bereidingswijze
- Verhit een scheut olijfolie en fruit de ui glazig. Voeg knoflook en ansjovis toe en laat zachtjes smelten.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 à 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Blus eventueel met een scheutje witte wijn maar dit kan je ook perfect achterwege laten.
- Roer de tomatenpuree erdoor en voeg daarna de tomato frito toe.
- Voeg geleidelijk warme bouillon toe, telkens een pollepel per keer. Laat de rijst de vloeistof opnemen voor je opnieuw toevoegt. Blijf regelmatig roeren (ongeveer 18–20 minuten). Afhankelijk van de soort risotto die je gebruikt kan het ook iets langer duren of kan je iets meer bouillon nodig hebben.
- Haal de risotto van het vuur en roer er de tonijn, olijven en kappertjes onder.
- Voeg een klontje boter en de Parmezaan toe voor extra romigheid.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!