Op zoek naar een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat net dat tikkeltje anders is? Deze gevulde courgettes met couscous en feta zijn een echte aanrader. Ze combineren het frisse van groenten met de zachte, kruidige couscous en het zoute van feta tot een heerlijk geheel.
Dit is zo’n gerecht dat weinig voorbereiding vraagt, maar toch indruk maakt op tafel. Ideaal voor een doordeweekse avond wanneer je iets gezonds wil eten zonder uren in de keuken te staan. Bovendien kan je er makkelijk je eigen twist aan geven met extra groenten of kruiden.
Licht, voedzaam en boordevol smaak. Een receptje dat je zeker vaker gaat maken!
Ingrediënten
- 4 courgettes
- 150g couscous
- 200ml groentebouillon
- 150g feta
- 1 rode paprika (in blokjes)
- 1 kleine rode ui (fijngehakt)
- 1 teentje look
- 1tl paprikapoeder
- 1tl komijn
- Olijfolie
- Peper & zout
- Optioneel: peterselie of munt
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 180°C.
- Snijd de courgettes in de lengte door en hol ze voorzichtig uit. Leg ze in een ovenschaal.
- Bereid de couscous: giet de hete bouillon erover, laat 5 min staan en maak los met een vork.
- Bak ui, look en paprika kort in wat olijfolie. Voeg kruiden toe.
- Meng de couscous met de gebakken groenten en verkruimel er feta door. Kruid naar smaak.
- Vul de courgettes met het mengsel en besprenkel met een beetje olijfolie.
- Bak 25–30 min in de oven tot de courgette zacht is.
Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? Deel het dan zeker op social media en tag @uitdeovenvanmama!
Daar word ik heel blij van! Laat het smaken!