Gevulde zoete aardappel

Ingrediënten

voor 4 personen

• 4 middelgrote zoete aardappels

• 500 g rundergehakt

• 1 ui + 2 teentjes knoflook

• 1 rode paprika

• 1 blik kidneybonen (uitlekken)

• 1 blik maïs (uitlekken)

• 1 blik tomatenblokjes

• 2EL tomatenpuree

• 1TL komijn

• 1TL paprikapoeder

• ½–1TL chilipoeder (naar smaak)

• 1TL oregano

• 1 blokje pure chocolade (optioneel maar top!)

• 125g zure room
• guacamole
• peterselie om mee te garneren

Bereidingswijze

• Was de zoete aardappels en dep ze droog. Pof ze in de oven door ze op een bakplaat te leggen en ze 45 minuten op 200 graden te bakken en af en toe om te draaien. Je kunt ze ook in de magnetron in een afgesloten kom poffen in 8 minuten. 
• Verhit ondertussen een scheutje olie in een ruime pot op middelhoog vuur. Fruit de fijngesneden ui glazig. Voeg daarna de look toe en bak kort mee tot hij begint te geuren.
• Doe het rundergehakt erbij en bak het rul. Zorg dat het mooi bruin kleurt, dat geeft extra smaak.
• Voeg de paprikablokjes toe en bak 2–3 minuten mee. Roer daarna de tomatenpuree erdoor en laat die even meebakken zodat hij iets donkerder wordt — dat verdiept de smaak.
• Voeg de tomatenblokjes, uitgelekte kidneybonen + maïs en alle kruiden toe. Roer goed om.
• Laat de chili minstens 30 minuten zachtjes sudderen zonder deksel. Roer af en toe. Hoe langer hij pruttelt, hoe voller de smaak wordt.
• Wil je extra diepte? Laat op het einde een klein blokje pure chocolade smelten in de saus.
• Proef en kruid indien nodig bij met wat extra zout, peper of chili.
• Snijd de zoete aardappels net niet helemaal open, vul ze met het chili con carne mengsel. Serveer ze met wat zure room en guacamole en garneer eventueel met peterselie.

Smakelijk!